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Maturation

Le saviez-vous ?
La tendance est à la maturation. L'objectif : obtenir une viande plus tendre et plus goûteuse. Pendant cette maturation, deux phénomènes vont se produire : d'une part, les fibres musculaires se relâchent rendant la viande encore plus tendreD’autre part, la graisse parfume la viande en se propageant dans les chairs.  En maturant, la viande perd en humidité et en masse. Ainsi, les saveurs seront plus concentrées sur le cœur du muscle..

Déguster cette viande d'exeption, boeuf aubrac maturé entre 30jours 45jours et 60jours. Côtes de boeuf et faux-filet maturé seront ce faire apprécier même pour les plus exigeants d'entre vous.
Un délice pour les amateurs de viande.