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En savoir plus Le sous vide qu’es que c’est ? L’oxygène provoque la dégradation des micro-organismes naturellement présents dans la viande. Le procédé de la mise sous vide et une véritable barrière à l’oxygène. Les aliments restent frais plus longtemps. Le principe du sous vide est donc très simple , sans oxygène le produit se conserve plus longtemps. Le conditionnement sous-vide permet de conserver la viande dans d'excellentes conditions sans impact sur le goût et l’odeur de votre viande. Cependant, certains phénomènes liés à l’absence d’oxygène peuvent surprendre : - Lorsque la viande n’est plus au contact de l’oxygène, elle perd sa couleur. Elle passe d’un rouge vif, à une couleur sombre , cet aspect est normal. Nous vous conseillons de laisser ce reoxygéner votre viande pendant 30mins à 1 1 heure afin qu’elle retrouve sa couleur. - A l’ouverture du sachet, l’odeur de la viande est un peu plus "soutenue". Ceci est tout à fait normal car la conservation sous vide concentre les arômes qui s’échappent d'un coup à l'ouverture de l’emballage. Nous vous conseillons d’ouvrir les sachets sous-vide 30 minutes avant la cuisson pour les petites pièces, et plusieurs heures pour les gros morceaux. Comment congeler et décongeler votre commande. Nous ne travaillons uniquement des produits frais , leurs congélation est donc tout a fait possible , nous vous proposons également de les conditionner sous vide à votre convenance (par 2, 4 ,6) -Pour la congélation: Nous vous conseillons de placer directement votre commande en poche sous vide au congélateur à réception de celle-ci . -Pour la décongélation: Nous vous conseillons de laisser votre commande se décongeler au moins une nuit au réfrigérateur , vous pouvez alors ouvrir son emballage sous vide et la laisser respirer au moins 1 heure à l’air libre avant de la cuisiner. La Recommandation de votre boucher avant cuisson: Si vous souhaiter cuisiner votre viande à la réception de celle-ci ,nous vous conseillons d’ouvrir son emballage sous vide et la laisser respirer au moins 1 heure à l’air libre avant de la cuisiner. Certains de nos produits vous sont préparés déjà salés et poivrés ( saucisse, chair etc) Nous vous conseillons donc de rectifier l’assaisonnement de ceux-ci a votre convenance après la cuisson. Le piéçage: Le grammage de votre morceau de viande est fait a +/- 5% dù à la découpe de nos artisans bouchers. Si malgres nos renseignements il subsiste des questions, nous vous invitons a prendre contact avec nous , dans la rubrique contact ou par téléphone. |
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